Rezepte aus der Region

genussregion kärntna laxn

Feld am See gehört zur Genussregion "Kärntna Låxn". Das kristallklare Wasser eignet sich bestens zur Produktion hochwertiger heimischer Speisefische.


Der Kärntna Låxn ist eine Seeforelle, die sich durch einen silbrigen Körper mit x-förmigen schwarzen Punkten auszeichnet. Sie ist ein großwüchsiger Vertreter der Lachsartigen (Salmonidae). Fänge mit über 20kg und 120cm Länge waren keine Seltenheit. Früher war sie Hauptfisch einiger Kärntner Seen und wurde von den heimischen Fischern als Låxn bezeichnet. In der Laichzeit wanderten die Fische die einmündenden Flüsse hinauf und wurden dort zu hunderten gefangen. Bereits im 14 Jahrhundert wurde dieser Fisch aus Oberkärnten an den Kaiserlichen Hof nach Wien geliefert, wo rege Nachfrage nach dieser Spezialität herrschte.

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Marco´s Gelbe Kirchtagssuppe vom Kärntna Låxn

ein rezept von marco krainer | internationaler Schau- und showkoch aus feld am see

Ich komme aus dem Kärntner Gegendtal, wo die "Original Gelbe Kirchtagssuppe" u.a. zu Hause ist, welche eigentlich aus 3 Sorten Fleisch (Rind, Huhn und Lamm) ähnlich hergestellt wird. Da Fisch und Safran hervorragend harmonieren, bin ich auf diese spezielle Version mit Fisch gekommen.

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Zweierlei vom Kärntna Låxn

ein rezept von christian regittnig | Küchenchef im landhotel lindenhof

Christian Regittnig ist das, was man einen Ausnahmekoch nennt. Weil er sich stets schnelllebigen Trends entzogen und dennoch eine zeitgemäße, charakteristische kulinarische Handschrift entwickelt hat. Und weil er in der mit zwei Gault-Millau-Hauben ausgezeichneten „Gourmetstube“ des „Lindenhofs“ seit Jahren die hohe Kunst des Understatements zelebriert. Sein Mantra: „Es muss nicht laut sein, damit es in Erinnerung bleibt.“ In der Ruhe liegt eben große kulinarische Kraft.

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